白酒的品评

摘要:北京时间20200402关于【白酒的品评】的具体情况和说明,让www.mrzjvt.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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1.品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。对生产企业而言,对半成品应该进行快速检验,以加强中间控制,分级入库、贮存,确保产品质量的稳定和不断提高。

2.通过品评,了解酒质存在的问题,指导生产和新产品的开发。根据品评发现生产中的问题,从而指导生产和新技术的开发、推广和应用。品评是生产的眼睛,通过品评,可以掌握酒在贮存过程中的物理和化学变化规律,为提高产品质量提供科学依据。

3.加速检验勾兑和调味的效果。(1)勾兑和调味是白酒生产的重要环节,通过品评,能巧妙地把基础酒和调味酒进行合理搭配,使酒的香味达到平衡、谐调和稳定,从而提高产品质量,突出产品的典型风格。(2)在勾兑和调味过程中,通过品评选好基础酒和调味酒。在品评时,要掌握基础酒和调味酒的特点。基础酒是无异味、柔和、香味较好,符合一定质量标准且初具一定风格的酒;调味酒是无异味,香气浓郁,典型性特强的酒。其中,某种或某几种香味成分含量特别高,可以弥补基础酒的某一缺陷。

4.把好产品出厂关。白酒不仅要在装瓶前进行感官品评,以鉴定其是否发生变味现象及质量是否符合标准,以保证产品灌装前的质量,对装瓶后贮存期较长的低度白酒在出库前也要进行感官鉴评,以检验其质量是否发生变化,是否因物理、化学变化等原因造成质量不稳定,以确保出厂产品质量一致。

5.利用品评鉴别假冒伪劣商品。作为快速消费品的白酒,在流通领域经常发生假冒商品冲击市场的现象。假冒商品不仅让消费者蒙受经济损失,而且使生产企业的合法权益受到侵害。而通过实践证明,利用感官品评是识别假冒伪劣白酒产品直观而又简便的方法。

(郭继红)


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